巖茶根據制茶時間可分為頭春茶、二春茶、三春茶和冬片。
一：頭春茶
武夷山春茶的采摘時間為4月中上旬至5月下旬，是茶農們一年中最忙的季節(jié)。
頭春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經過一年的修養(yǎng)，其葉片內含營養(yǎng)物質豐富，葉肉肥厚，有機化合物含量較高，成茶條索緊結壯實，香氣濃郁，滋味鮮爽。
春茶的質量最好，故大部分武夷山茶農一年四季僅采摘一季頭春茶。
二：二春茶（夏暑茶）
二春茶是頭春采摘后40到50天左右，茶樹長出新芽后進行的第二次采摘。
由于茶葉生長周期短，采制時正值夏季，日照時間長，降雨量足，茶樹新梢生長迅速，不利于鮮甜物質的累積，且苦澀味物質含量高，使滋味顯得苦澀。
且夏天茶葉生長快，采摘時葉大枝粗，很容易老化。
因為這一時期的茶葉品質相對較差，所以武夷山當地茶農基本不做夏暑茶！
三：三春茶（秋茶）
三春茶采摘時間在立秋后。
三春茶茶葉的葉張普遍比春茶薄，葉底發(fā)脆，新梢芽內含物質相對貧乏，做出來的成品茶，滋味和香氣顯得較為淡薄。
這一時期的茶葉品質相對較差，武夷山當地茶農也基本不做秋茶！
四：冬片
武夷山冬片的采摘時間為10月中下旬。
冬季陽光照射時間短，氣溫較低使得茶樹生長緩慢，茶葉中香型物質得以形成沉積。
雖然冬茶產量少，但品質別具一格。
冬片的特點是香氣清淡鮮薄，細膩高揚，苦澀味少且滋味獨特，適合制作走香型茶葉。
但東片的采摘會影響到來年春茶的品質，所以只有一部分的茶農會去制作東片茶。
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